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水高过或接近大米一节手指的水位就可以。如果是陈米大米吸水性强，水位就高一些。如果是新米吸水性强水位就低一些。相关知识：1、蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。蒸大约二十分钟即可。 蒸米饭放多少水：不管你多大的锅，做多少米饭，水永远是放一手背深。或者水面没过大米一手指的第一节就可以，蒸出的米饭软硬合适。2、提前浸泡最关键：淘好的米，用温水泡半小时再煮会更加蓬松有劲道，特别是陈米，除了口味变好之外，还粒粒饱满，可口至极。